Застосування холоду в молочній промисловості - реферат українською
СКЛАД ТА ВЛАСТИВОСТІ
МОЛОКА ТА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ
У склад коров”ячего молока входять білок, жир, молочний цукор, мінеральні речовини, вітаміни.
Молоко інших сільськогосподарських тварин, яке використовується в їжі, має такі самі складові частини, але в інших співвідношеннях, і є біологічно повноцінним продуктом.
Молоко має такі характеристики як щільність, в”язкість, теплоємність та теплопровідність.
Температура замерзання молока коливається від -0,54 до -0,58С і складає в середньому -0,558С.
Теплоємність молока та молочних продуктів залежить від кількісного співвідношення і фізичного стану їх складових частин, а також від температури, що пояснюється прихованою теплотою плавління жирової
фази.
Теплоємність молочних продуктів можна підрахувати по закону адитивності
С=СВ+С(1-В), ( І-1)
де С - питома теплоємність продукту, Дж/ (кг К);
С - питома теплоємність води, Дж/(кг К);
С - питома теплоємність сухого залишку, Дж/(кгК);
В - вміст води у продукті, %
Коефіцієнт теплопровідності молока та молочних продуктів теж залежить від кількісного співвідношення, розподілу і фізичного стану складових частин. Для орієнтувального розрахунку коефіцієнту теплопровідності молочних продуктів можна використовувати приблизну формулу:
= А + В, (І-2)
де - коефіцієнт теплопровідності продукту, Вт/(м К);
- коефіцієнт теплопровідності води,
- = 0,605 Вт/(мК);
- коефіцієнт теплопровідності сухих речовин,
= 0,25 Вт/(мК)
А і В - вміст води і сухих речовин, %;
Коефіцієнт температупровідності молочних продуктів подається відношенням:
а=------ (І-3)
де а - коефіцієнт температуропровідності, м /с;
- коефіцієнт теплопровідності, Вт/(мК);
с - теплоємність, Дж/(кг К);
р - щільність, кг/м
Коефіцієнт температуропровідності залежить від температури продукту та його жирності - чим більша жирність, тим нижче коефіцієент температуропровідності.
ОХОЛОДЖЕННЯ І ЗАМОРОЖУВАННЯ
МОЛОКА ТА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ
Молоко є сприятливим середовищем для розвитку мікроорганизмів, у тому рахунку небезпечних для здоров”я людини. У свіжому молоці знаходяться бактерицідні речовини, у наслідку дій яких у перші години кількість мікроорганизмів не тільки не збільшується, а навіть зменшується. Таке явище названо бактерицідною фазою. Подовжити бактерицідну фазу можна , якщо збільшити охолодження свіжого молока.
Так, якщо молоко охолодити з 37 С до 10 С тривалість бактерицідної фази збільшиться з 2 до 24 годин, а при охолодженні до 5 С вона складатиме 36 годин. Чим нижче температура охолодження, тим довше зберігаються первинні властивості молока. Розвиток більшості молочнокислих бактерій, які викликають псування молока, уповільнюється при температурі молока 10С і нижче. Їх життедіяльність призупиняється при 2-3С.
Тривале зберігання молока (2 – 3 доби) при низьких температурах негативно впливає на його властивості, в наслідок чого знижується якість продуктів, що виробляються з молока. Основним фактором, який обумовлює кислотність і бактеріальну обсемененность молока, є температура охолодження.
Вміст мікроорганизмів в охолодженному молоці знаходиться в прямій залежності від початкової їх кількості.
Велике економічне значення має температура охолодження молока, яка дозволяє зберігати його якість.
Якщо після кожного доїння молоко з ферми відправляють на молочний завод, де воно підлягає переробці, то недоцільно охолоджувати його до 3-5С . В таких випадках при виборі температури охолодження керуються проміжком часу між охолодженням молока і його доставкою на завод.
Наприклад, якщо цей проміжок не первищує 6 годин, то молоко треба охолодити до 10С. Якщо зберігати молоко на протязі 12 годи, його охолоджують до 8С. При зберіганнімолока на протязі 24 годин – охолоджують до 5С.
При охолодженні та короткостроковому зберіганні молока його якість практично не змінюється.
Відповідно до ДОСТ 1326-70 молоко, яке задовольняє вимогам першого сорту, сдається при теипературі не вище +10С. За нього береться додаткова платня. Цей же документ передбачає, що молоко перед відправленням на підприємства молочної промисловості, необхідно зберігати не більш 20 годин при температурі не вище 10С.
Температура охолодженого молока повинна зберігатися при його транспортуванні.
Для довгострокового резервування молока та вершкыв, їх заморожують.
При заморожуванні молока і вершків основна частина мікроорганизмів не гине, і при його розморожуванні мікроби поновлюють свою активність.
При повільному заморожуванні відбувається розділ окремих компонентів продукту. Утворюється крига, а компоненти, які розчинилися, концентруються у фракції, яка не замерзла. При подальшому вимерзанні вологи концентрація речовин в частині, яка не замерзла, збільшується і частина компонентів випадає в осадок.
МОЛОКА ТА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ
У склад коров”ячего молока входять білок, жир, молочний цукор, мінеральні речовини, вітаміни.
Молоко інших сільськогосподарських тварин, яке використовується в їжі, має такі самі складові частини, але в інших співвідношеннях, і є біологічно повноцінним продуктом.
Молоко має такі характеристики як щільність, в”язкість, теплоємність та теплопровідність.
Температура замерзання молока коливається від -0,54 до -0,58С і складає в середньому -0,558С.
Теплоємність молока та молочних продуктів залежить від кількісного співвідношення і фізичного стану їх складових частин, а також від температури, що пояснюється прихованою теплотою плавління жирової
фази.
Теплоємність молочних продуктів можна підрахувати по закону адитивності
С=СВ+С(1-В), ( І-1)
де С - питома теплоємність продукту, Дж/ (кг К);
С - питома теплоємність води, Дж/(кг К);
С - питома теплоємність сухого залишку, Дж/(кгК);
В - вміст води у продукті, %
Коефіцієнт теплопровідності молока та молочних продуктів теж залежить від кількісного співвідношення, розподілу і фізичного стану складових частин. Для орієнтувального розрахунку коефіцієнту теплопровідності молочних продуктів можна використовувати приблизну формулу:
= А + В, (І-2)
де - коефіцієнт теплопровідності продукту, Вт/(м К);
- коефіцієнт теплопровідності води,
- = 0,605 Вт/(мК);
- коефіцієнт теплопровідності сухих речовин,
= 0,25 Вт/(мК)
А і В - вміст води і сухих речовин, %;
Коефіцієнт температупровідності молочних продуктів подається відношенням:
а=------ (І-3)
де а - коефіцієнт температуропровідності, м /с;
- коефіцієнт теплопровідності, Вт/(мК);
с - теплоємність, Дж/(кг К);
р - щільність, кг/м
Коефіцієнт температуропровідності залежить від температури продукту та його жирності - чим більша жирність, тим нижче коефіцієент температуропровідності.
ОХОЛОДЖЕННЯ І ЗАМОРОЖУВАННЯ
МОЛОКА ТА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ
Молоко є сприятливим середовищем для розвитку мікроорганизмів, у тому рахунку небезпечних для здоров”я людини. У свіжому молоці знаходяться бактерицідні речовини, у наслідку дій яких у перші години кількість мікроорганизмів не тільки не збільшується, а навіть зменшується. Таке явище названо бактерицідною фазою. Подовжити бактерицідну фазу можна , якщо збільшити охолодження свіжого молока.
Так, якщо молоко охолодити з 37 С до 10 С тривалість бактерицідної фази збільшиться з 2 до 24 годин, а при охолодженні до 5 С вона складатиме 36 годин. Чим нижче температура охолодження, тим довше зберігаються первинні властивості молока. Розвиток більшості молочнокислих бактерій, які викликають псування молока, уповільнюється при температурі молока 10С і нижче. Їх життедіяльність призупиняється при 2-3С.
Тривале зберігання молока (2 – 3 доби) при низьких температурах негативно впливає на його властивості, в наслідок чого знижується якість продуктів, що виробляються з молока. Основним фактором, який обумовлює кислотність і бактеріальну обсемененность молока, є температура охолодження.
Вміст мікроорганизмів в охолодженному молоці знаходиться в прямій залежності від початкової їх кількості.
Велике економічне значення має температура охолодження молока, яка дозволяє зберігати його якість.
Якщо після кожного доїння молоко з ферми відправляють на молочний завод, де воно підлягає переробці, то недоцільно охолоджувати його до 3-5С . В таких випадках при виборі температури охолодження керуються проміжком часу між охолодженням молока і його доставкою на завод.
Наприклад, якщо цей проміжок не первищує 6 годин, то молоко треба охолодити до 10С. Якщо зберігати молоко на протязі 12 годи, його охолоджують до 8С. При зберіганнімолока на протязі 24 годин – охолоджують до 5С.
При охолодженні та короткостроковому зберіганні молока його якість практично не змінюється.
Відповідно до ДОСТ 1326-70 молоко, яке задовольняє вимогам першого сорту, сдається при теипературі не вище +10С. За нього береться додаткова платня. Цей же документ передбачає, що молоко перед відправленням на підприємства молочної промисловості, необхідно зберігати не більш 20 годин при температурі не вище 10С.
Температура охолодженого молока повинна зберігатися при його транспортуванні.
Для довгострокового резервування молока та вершкыв, їх заморожують.
При заморожуванні молока і вершків основна частина мікроорганизмів не гине, і при його розморожуванні мікроби поновлюють свою активність.
При повільному заморожуванні відбувається розділ окремих компонентів продукту. Утворюється крига, а компоненти, які розчинилися, концентруються у фракції, яка не замерзла. При подальшому вимерзанні вологи концентрація речовин в частині, яка не замерзла, збільшується і частина компонентів випадає в осадок.
Скачати реферат Застосування холоду в молочній промисловості
Схожі українські реферати
|
1. Реферат: Застосування метану Галузі застосування Хімічні властивості Паливо у промисловості і побуті, інтенсифікація доменного процесу Повне окислення (горіння): СН4 + 2О2 СО2 + 2Н2О + 880 Дж Добування формальдегіду (для пластмас) Каталітичне окислення: Добу... 2. Реферат: Застосування методики взаємного навчання на уроках української мови в школі (вивчення тем «Прислівник» і «Дієприслівник») Загальновідомо, що навчаючи інших, ти навчаєшся сам. На нашу думку, виконання ролі вчителя — найкращий спосіб навчити учнів. Для успішного навчання рідної мови школярів рекомендуємо вчителеві української мови застосовувати методики взаємного навч... 3. Реферат: Застосування методів інформатики у забезпеченні координації управлінської діяльності Раціоналізація структури, функцій та методів управління, яка проводиться у процесі інформатизації, носить чітко виражені риси наукової розробки (дослідження, в результаті яких складаються та затверджуються у певному порядку технічні завдання, проекти... 4. Реферат: Застосування подвійних інтегралів до геометричних і фізичних задач. Обчислення інтеграла Пуассона План • Застосування подвійних інтегралів до геометричних і фізичних задач • Маса пластинки • Статичні моменти і центр ваги пластинки • Момент інерції пластинки • Обчислення інтеграла Пуассона 11.5. Застосування подвійних інтегралів до з... 5. Реферат: Застосування похідної Правило Лопіталя . Тоді говорять, що в точці а функція f (x) має невизначеність виду . (4.17) , тобто визначити спосіб для розкриття невизначеностей виду (4.17). Теорема (правило Лопіталя). Границя відношення двох нескінченно малих або нескін... 6. Реферат: Застосування програмного засобу GRAN1для формування систематизації знань старшокласників з математики та основ економічних знань Проблема систематизації навчального матеріалу в старших класах сучасної школи є однією з найбільш актуальних як для вчителів так і для учнів, особливо в умовах характерної для останнього десятиліття кризи “інформаційного вибуху”, що стала вже зви... 7. Реферат: Застосування програмування при розв’язуванні творчих задач з фізики Розвиток творчих особливостей дитини потребує відповідної організації навчального процесу. Найбільш ефективно в існуючих суспільних умовах на думку авторів діє система “Школа – Мала Академія наук (МАН)”, яку створено на базі Запорізького державно... 8. Реферат: ЗАСТОСУВАННЯ ТА ДОБУВАННЯ ЕТИЛЕНОВИХ ВУГЛЕВОДІВ Етиленові вуглеводні завдяки високій реакційній здатності широко використовуються як хімічна сировина для синтезу використання етилену показані на схемі 1. 1, 2 – дихлоретан – безбарвна, летка, важко займиста рідина. Як добрий розчинник багатого о... 9. Реферат: Застосування у статистиці Означення. Відрізок, що сполучає дві найбільш віддалені точки множини S, називається діаметром множини S. Задача. Діаметр множини. На площині задано N точок. Знайти дві найбільш віддалені одна від іншої точки. Найпростіший розв’язок задачі – пе... 10. Реферат: Застосування української мови у перші роки радянської влади в Україні У перші роки радянської влади в Україні основна увага приділялася ліквідації переваг, наданих царським урядом російській мові як загально-державній, скасуванню державності будь-якої мови і утвердженню їх рівноправності [7, c.152], хоча ставлення до ...
11. Реферат: Застосування холоду в молочній промисловості
СКЛАД ТА ВЛАСТИВОСТІ МОЛОКА ТА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ У склад коров”ячего молока входять білок, жир, молочний цукор, мінеральні речовини, вітаміни. Молоко інших сільськогосподарських тварин, яке використовується в їжі, має такі самі складові час... 12. Реферат: Застосування ЦАП Схеми застосування цифро-аналогових перетворювачів відносяться не тільки до області перетворення код - аналог. Користаючись їхніми властивостями можна визначати добутки двох або більше сигналів, будувати дільники функцій, аналогові ланки, керовані в... 13. Реферат: Засудження егоїзму і бездуховності у повісті Івана Нечуя-Левицького "Кайдашева сім"я". Твір Засудження егоїзму і бездуховності у повісті Івана Нечуя-Левицького “Кайдашева сім’я”. “Недалеко од Богуслава, коло Росі, в довгому покрученому яру розкинулось село Семигори” – так починається повість І. Нечуя-Левицького “Кайдашева сім’я”. В ... 14. Реферат: Засудження егоїзму і бездуховності у повісті Івана Нечуя-Левицького “Кайдашева сім’я” “Недалеко од Богуслава, коло Росі, в довгому покрученому яру розкинулось село Семигори” – так починається повість І. Нечуя-Левицького “Кайдашева сім’я”. В цьому творі на фоні надзвичайних пейзажів українських містечок автор зображує життя типової род... 15. Реферат: Затвердження християнства на Русі Перше питання, яке було б цікаво розглянути, - коли саме починається проникнення нової віри у Східну Європу та її розповсюдження серед місцевих племен. “ Обыкновенно у нас насчитывают до пяти эпох в деле просвещения России Евангелием – до пяти кре... 16. Реферат: Затрати виробництва, ціна і прибуток План І. Вступ. ІІ. Завдання обліку затрат виробництва. 1) Групування затрат виробництва. 2) Методи обліку затрат виробництва. ІІ. Ціна. 1) Метод визначення ціни. 2) Суть ціни, її функції. ІІІ. Прибуток. ІV. Висновок. Вст... 17. Реферат: Затрати виробництва, ціна та прибуток Вступ Будь яке підприємство або фірма намагається отримати якомога бі-льший дохід від своєї діяльності, а отже прагне не тільки продати свій то-вар за максимально високою ціною, а скоротити свої витрати на виробниц-тво й реалізацію продукції. Тому... 18. Реферат: Затримка росту плода Малий для гестаційного віку (МГВ) плід відноситься до таких плодів, які не досягають специфічного біометричного або вагового порогу до відповідного гестаційного віку. Десята вагова перцентиль найбільш часто використовується для визначення МГВ. Тіль... 19. Реферат: Затухання у металі, скін – шар ЕМХ як , для металу , тоді маємо . Оскільки , то . В металі хвиля затухає як . Глибина, на якій хвиля спадає в раз називається скін – шаром. . Для постійного поля . Перехід хвилі з одного середовища в інше. Розглянемо такий випадок: (д... 20. Реферат: Захворюваність з тимчасовою втратою працездатності та інвалід-ність (лекція) Лекція Захворюваність з тимчасовою втратою працездатності та інвалідність Спеціальному обліку й аналізу підлягає захворюваність з тимчасовою втратою працездатності, чи захворюваність працюючого контингенту (ЗВУТ). Цей облік здійснюється по листка... 21. Реферат: Захворюваність і інвалідність (лекція) Лекція Захворюваність і інвалідність Захворюваність є одним з найважливіших критеріїв, що характеризують здоров'я населення. Під захворюваністю мається на увазі показник, що характеризує поширеність, структуру і динаміку зареєстрованих хвороб сере... |
|