Кулінарні науки - реферати
Значення страв із птиці, дичини і кролика у харчуванні
Характеристика сметани
Крем Шарлот
Приготування бульйонів
Машини для подрібнення овочів
Страви відварні і припущені
Порядок обслуговування торжеств
Загальні правила сервірування столів
КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА З КУЛІНАРІЇ
Перші страви та бульйони
ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС ВИРОБНИЦТВА КИСЛОМОЛОЧНИХ НАПОЇВ
Страви з яєць та сиру
Борошно, види, показники якості, зберігання
Риба і рибні продукти
Обробка поросят, кроликів і м’яса диких тварин
Характеристика прянощів “Кориця"
Характеристика круп: пшениці і проса
Розвиток українського харчування
Cоуси
УНІВЕРСАЛЬНА ОВОЧЕРІЗАЛЬНА МАШИНА МРО - 400 -1000
Історія формування і розвитку системи українського харчування
Загальна характеристика пивоварного виробництва
Реферат з кулінарії
Рибні блюда Китаю (морепродукти: риба, краби, креветки та інше). Оформлення і подача блюд
Цінність соусів
Види цукру і його смакові властивості та зберігання
Особливості продуктів харчування
Молоко і молочні продукти
Значення м’ясних страв у харчуванні, їх класифікація
Опоряджувальні роботи в будівництві
Значення страв із птиці, дичини і кролика у харчуванні
Для приготування других страв використовують сільськогосподарську птицю (кури, качки, гуси, індики), пернату дичину і кроликів.
Страви з пт...
Розмір реферату: 12,4 kB
Розмір реферату: 12,4 kB
Характеристика сметани
Характеристика сметани
В кулінарії застосування сметани досить широке, вона служить приправами до окремих блюд, на основі сметани роблять велике число різноманітних кремів та начинок, соусів тощо.
...
Розмір реферату: 7,65 kB
Розмір реферату: 7,65 kB
Крем Шарлот
КРЕМ МАСЛЯНИЙ «ШАРЛОТ»
До цих кремів відносяться креми «Шарлот» і «Глясе», які мають чудові смакові властивості, гарний зовнішній вигляд, що зумовлює широку популярність виробів, оздоблених ними. ...
Розмір реферату: 9 kB
Розмір реферату: 9 kB
Приготування бульйонів
Приготування бульйонів
Рідкою основою багатьох перших страв є бульйони. Бульйон - це відвар з м'яса, кісток, сільськогосподарської птиці, риби з додаванням білого коріння, моркви, цибулі. У бульйон...
Розмір реферату: 10,21 kB
Розмір реферату: 10,21 kB
Машини для подрібнення овочів
Овочерізальні машини, які застосовуються на підприємствах громадського харчування, за конструкцією та принципом дії можна розділити на дискові, пуансонні та роторні.
Дискові овочерізальні машини ск...
Розмір реферату: 33,32 kB
Розмір реферату: 33,32 kB
Страви відварні і припущені
Страви відварні і припущені
Стерлядь відварна цілою
Стерлядь - 267, морква - 5, цибуля - 5, петрушка - 4, маса вареної риби - 125, лимон - 8, вершкове масло - 5, гарнір - 150, соус - 75. Вихід: ...
Розмір реферату: 9,05 kB
Розмір реферату: 9,05 kB
Порядок обслуговування торжеств
ПЛАН
1. ПОРЯДОК ОБСЛУГОВУВАННЯ ТОРЖЕСТВ 2
Прийом замовлення 2
2. БЕНКЕТ ЗА СТОЛОМ З ПОВНИМ ОБСЛУГОВУВАННЯМ ОФІЦІАНТАМИ 2
Прийом замовлення 2
Підготування офіціантів 3
Одержання проду...
Розмір реферату: 42,41 kB
Розмір реферату: 42,41 kB
Загальні правила сервірування столів
Загальні правила сервірування столів
Ритуал сервірування формував ся поступово та змінювався впродовж кожної епохи. Як він виглядав у минулих століттях? Чим вирізняється нині? З чого потрібно почин...
Розмір реферату: 9,84 kB
Розмір реферату: 9,84 kB
КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА З КУЛІНАРІЇ
1. Юшка грибна з вушками
2. Оселедець під шубою
3. Битки по-київськи
4. Яблука по-київськи
5. Крем ягідний
6. Кава чорна “глясе”.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА
Тема: Солодкі драглеподібні ст...
Розмір реферату: 13,43 kB
Розмір реферату: 13,43 kB
Перші страви та бульйони
1. Значення перших страв у харчуванні та їх класифікація
2. Приготування бульйонів
1.Українська народна кухня відрізняється широким вибором перших страв, які готують із різноманітних продуктів. ...
Розмір реферату: 14,56 kB
Розмір реферату: 14,56 kB
ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС ВИРОБНИЦТВА КИСЛОМОЛОЧНИХ НАПОЇВ
До кисломолочным напоїв відносяться простокваша, кефір, кумис, ацидофільні напої, кисломолочні напої із солодовим екстрактом. Крім того, виробляють кисломолочні напої зі сколотин і молочної сироватки....
Розмір реферату: 45,69 kB
Розмір реферату: 45,69 kB
Страви з яєць та сиру
Страви з яєць та сиру
Тема лекції: Страви з яєць та сиру.
1. Будова, хімічний склад і харчова цінність яєць
2. Класифікація яєць, продукти їх переробки
3. Підготовка яєць і продуктів їх пе...
Розмір реферату: 27,6 kB
Розмір реферату: 27,6 kB
Борошно, види, показники якості, зберігання
Загальна характеристика борошна
Борошно — товар, який одержують у результаті розмелення на порошок зерен хлібних злаків (пшениці, жита та ін.) або насіння бобових культур (гороху, сої). Борошно має...
Розмір реферату: 17,37 kB
Розмір реферату: 17,37 kB
Риба і рибні продукти
Риба і рибні продукти
1. Споживні властивості м'яса риби
Харчова і біологічна цінність риби визначається хімічним складом її м'яса.
Таблиця 1. Хімічний склад та енергетична цінність м'яса риб...
Розмір реферату: 20,53 kB
Розмір реферату: 20,53 kB
Обробка поросят, кроликів і м’яса диких тварин
1. Обробка поросят
У підприємства масового харчування поросята надходять без щетини і нутрощів. Для видалення залишків щетини поросят натирають борошном, обсмалюють, зачищають шкіру ножем, добре пр...
Розмір реферату: 5,74 kB
Розмір реферату: 5,74 kB
Характеристика прянощів “Кориця"
План
1. Характеристика і походження прянощів.
2. Хімічний склад використання в кулінарії.
Корицю одержують із внутрішньої частини кори копичника цейлонського. Його родиною є Цейлон, Бразилія,...
Розмір реферату: 5,13 kB
Розмір реферату: 5,13 kB
Характеристика круп: пшениці і проса
Крупи — харчовий продукт, одержаний від переробки круп'яного зерна, в якому сконцентровані добре засвоювані поживні речовини. Крупи займають важливе місце в харчуванні жителів України.
Споживні вла...
Розмір реферату: 9,4 kB
Розмір реферату: 9,4 kB
Розвиток українського харчування
Господарська основа харчування. Система харчування складається з сукупності певних ознак традиційно-побутової культури етносу: набір харчових продуктів, способів їх обробки і приготування страв, харчо...
Розмір реферату: 11,78 kB
Розмір реферату: 11,78 kB
Cоуси
Соуси молочні
Основою для приготування молочних соусів є молоко і біла жирова борошняна пасеровка. Борошно пасерують у сотейнику так, щоб воно не змінило свого кольору і тільки на вершковому маслі,...
Розмір реферату: 8,04 kB
Розмір реферату: 8,04 kB
УНІВЕРСАЛЬНА ОВОЧЕРІЗАЛЬНА МАШИНА МРО - 400 -1000
Універсальна овочерізальна машина МРО-400-1000 призначена для фігурного нарізання сирих овочів, а також шинкування капусти.
Овочерізальна машина роторного типу має корпус та привідний механізм, яки...
Розмір реферату: 5,31 kB
Розмір реферату: 5,31 kB
Історія формування і розвитку системи українського харчування
Вступ
Явища матеріальної культури, в тому числі житло та забудови, становили «арену», на якій розгорталися культурні процеси. Матеріальний світ набував у такому разі символічного виразу. Етнічна си...
Розмір реферату: 29,61 kB
Розмір реферату: 29,61 kB
Загальна характеристика пивоварного виробництва
Пиво- це слабоалкогольний напій, виготовленого із зернової сировини ( в основному ячмінного солода ) і хмелю шляхом бродіння спеціальними видами пивних дріжджів.
Частково зернова сировина може дод...
Розмір реферату: 6,83 kB
Розмір реферату: 6,83 kB
Реферат з кулінарії
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА
КЕКС “ТРАВНЕВИЙ”
Найменування сировини Дріжджове тісто Оздоблення поверхні
Борошно 5070 -
Борошно на підсипання 250 -
Цукор 1145 -
Маргарин 1000 -
Яйця 900 -
...
Розмір реферату: 9,13 kB
Розмір реферату: 9,13 kB
Рибні блюда Китаю (морепродукти: риба, краби, креветки та інше). Оформлення і подача блюд
Кулінарне мистецтво Китаю удосконавлювалося протягом століть. За 3 тисячі років свого існування воно придбало і зберегло всі ті коштовні знання і навички, що дозволяють китайським блюдам вважатися одн...
Розмір реферату: 206,92 kB
Розмір реферату: 206,92 kB
Цінність соусів
Цінність соусів
Цінність соусів, класифікація соусів. Приготування та кулінарне використання соусу майонез та його по осібних (з сметаною, хріном). Вимоги до якості. Приготування і використання в к...
Розмір реферату: 11,26 kB
Розмір реферату: 11,26 kB
Види цукру і його смакові властивості та зберігання
ПЛАН
1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ЦУКРУ ТА ЙОГО ВИДИ
2. ПЕРЕВЕЗЕННЯ І ЗБЕРІГАННЯ ЦУКРУ
3. СВІТОВЕ ВИРОБНИЦТВО І СПОЖИВАННЯ ЦУКРУ
1. Загальна характеристика цукру та його види
Цукор є джер...
Розмір реферату: 8,77 kB
Розмір реферату: 8,77 kB
Особливості продуктів харчування
План
1. Пояснити причини зниження якості страв з риби тривалого зберігання 3
2. Рекомендації з використання нерибних продуктів моря в харчуванні людини. Обґрунтувати їх, назвати асортимент нериб...
Розмір реферату: 14,02 kB
Розмір реферату: 14,02 kB
Молоко і молочні продукти
Молоко і молочні продукти
1. Молоко
Молоко - це біологічна рідина, яка виробляється молочними залозами самок ссавців. Воно багате різноманітними поживними речовинами (табл. 1).
Таблиця 1. Хім...
Розмір реферату: 14,56 kB
Розмір реферату: 14,56 kB
Значення м’ясних страв у харчуванні, їх класифікація
Хімічний склад і харчова цінність м'яса
М'ясо і м'ясні продукти — важливі продукти харчування, оскільки містять усі необхідні для організму людини речовини: білки — 16—21 %, жири — 0,5—37, вуглевод...
Розмір реферату: 11,27 kB
Розмір реферату: 11,27 kB
Опоряджувальні роботи в будівництві
Опоряджувальні роботи в будівництві
Вступ
Капітальне будівництво є однією з найвагоміших галузей народного господарства. Від якої залежить ефективність функціонування всієї системи господарюванн...
Розмір реферату: 28,75 kB
Розмір реферату: 28,75 kB
- « Попередня
- 1
- 2